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                  強致癌物質“黃曲霉素”專題介紹
                  日期:[2020-10-25 16:39:25]   共閱[1371]次

                  黃曲霉菌一般生長在花生皮(種皮)上,放置很長時間后,黃曲霉素會積累到一定程度對人體有很大危害(致癌);ㄉ褪腔ㄉ淖尤~(兩片白色花生仁)壓榨而成,需要脫去種皮,所以好的花生油一般含有的黃曲霉素量極低,劣質花生油就不能保證。

                          選擇花生油一定要注意品質,謹防食用摻假劣質花生油,影響了身體健康。另外,霉變花生米榨出的花生油中含有的黃曲霉毒素,是一種強致癌物質。黃曲霉素是一種很強的致癌物質,即不溶于水,也很耐高溫(其裂解溫度為280攝氏度),具有誘導突變,抑制免疫和致癌作用,對于人類和動物健康有著嚴重的危害!人類健康受黃曲霉素的危害主要是由于使用被黃曲霉素污染的食物,黃曲霉素主要存在于各種堅果,特別大量存在于發芽霉變花生中!黃曲霉素1993年已被世界衛生組織劃定為首類致癌物質,是一種毒性極強的致癌物質。黃曲霉素為分子真菌毒素,目前已經確定黃曲霉素結構有18種,其基本結構為二呋喃環和香豆素,主要分子形式含B1,B2,G1,G2,M1,M2等,其中M1,M2主要存在于牛奶中,B1為毒性及致癌性最強的物質。黃曲霉素的產生主要是產品收獲后在儲存,加工和運輸過程中,由于原料攜帶就會致使加工后的食品含有黃曲霉素,給人的健康帶來極大的危害;蝻暳现泻悬S曲霉素動物攝入后造成同樣的危害,再鏈接到人類。我國規定大米,食用油中黃曲霉素允許量標準為10ug每公斤,其他糧食、豆類及發酵食品為5ug每公斤,嬰兒代乳食品不得檢出。其毒性為氰化鉀的10倍,為砒霜的68倍。黃曲霉素有很強的致癌性,某些不法商家為牟取暴利,利用劣質花生或過期霉變花生壓榨生產花生油,而普通消費者無法通過品嘗去了解花生油中是否含有過量黃曲霉素毒素,一旦食用這些劣質有害的花生油,就是一個慢性中毒的過程,日益積累,對身體危害極大!發芽的花生常伴隨發霉或霉爛,而霉變花生往往由黃曲霉菌引起,黃曲霉毒素是致癌物,故不能吃。    

                          食用油酸值超標,意味著油開始腐敗變質,食用后會對人體產生危害,花生仁水分過高,加速了油脂的酸敗。如果花生原料存放條件不好,花生原料的酸價就很高了,榨出來的油的酸價就肯定會偏高啊,所以要注意花生原料的存放條件。水分含量也會對酸價有影響,另外陽光、微生物、酶也會有影響,最重要的還是生產過程。

                       

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