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                  橄欖油專題介紹(二)
                  日期:[2014-5-25 15:54:12]   共閱[1194]次
                  食用方法
                          橄欖油以其獨特理化指標與保健功能,正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油,如果拿普通色拉油和橄欖油比較,色拉油呈透明黃色,聞起來有明顯的油脂味,入鍋后有少許青煙;橄欖油顏色黃中透綠,聞著有股誘人的清香味,入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程,它不會破壞蔬菜的顏色,也沒有任何油膩感。
                   
                  1、用橄欖油煎炸
                   
                          橄欖油與草本植物油不同,橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量,使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時,當油溫超過了煙點,油及脂肪的化學結構就會發生變化,產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240270 度之間,這已經遠高于其它常用食用油的煙點值,因而橄欖油能反復使用不變質,是最適合煎炸的油類。
                   
                  2、用橄欖油燒烤煎熬
                   
                         橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時,食物會散發出誘人的香味,令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯,或做燒烤。
                   
                  3、用橄欖油做醬料和調味品
                   
                         用醬料的目的是調出食物的味道,而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份,它可保護新鮮醬料的色澤。
                   
                         橄欖油可以直接調拌各類素菜和面食,可制作沙拉和各種蛋黃醬,可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物,色澤鮮亮,口感滑爽,氣味清香,有著濃郁的地中海風味。
                   
                  4、用橄欖油腌制
                   
                          在烹食前先用橄欖油腌過,可增添食物的細致感,還可烘托其他香料,豐富口感。
                   
                  5、直接使用橄欖油
                   
                          特級初榨橄欖油直接使用時,會使菜肴的特點發揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油,因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物,如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧,如果在放了調味品的菜肴里加一些橄欖油,你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。
                   
                  6、用橄欖油焙烘
                   
                         橄欖油還適合于焙烘面包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好,可廣泛用于任何甜品及面包。
                   
                  7、用橄欖油煮飯
                   
                        煮飯時倒入一匙的橄欖油,可使米飯更香,且粒粒飽滿。
                   
                  8、飲用
                   
                          每天清晨起床或晚上臨睡前,直接飲用一湯匙(約8毫升),可以降血脂、血糖,治療腸胃疾病,減少動脈血栓的形成。特別是對老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。食用數周之后,原本不正常的一些生理指標就會得到明顯改善。
                   
                  營養價值
                   
                          橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸,即油酸及亞油酸、亞麻酸,還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。
                   
                  禁忌與副作用
                   
                          一般人均可食用,但菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。
                   
                  主要功效
                   
                  孕婦健康
                   
                  1、防皸裂
                   
                          專家建議所有的孕媽媽,在分娩前的兩周以及一周時間之前,這個時候可以每天都用適量的橄欖油來涂抹乳頭周圍的皮膚。因為很多新媽媽在哺乳期間經常會出現有乳頭皸裂的情況,這與乳頭周圍皮膚彈性不夠以及過分干燥有著很大的關系。只要分娩前經常用橄欖油涂抹乳頭周圍皮膚,便可以有效的增強其彈性,從而預防乳頭皸裂。而且經常性的涂抹橄欖油還可以讓乳頭上的老皮和積垢浸泡掉,這樣不僅可以起到預防乳頭皸裂的作用,同時還可以讓初乳更加順暢的流出。
                   
                  2、新生兒皮膚
                   
                          相較于出生幾個月以及其他嬰幼兒而言,剛出生的寶寶通常皮膚都十分的嬌嫩,甚至達到了“吹彈可破”的地步.因此這個時候媽媽必須要對其做好一定的保護工作,最好是每天都在寶寶嬌嫩的皮膚上涂上一層橄欖油,以此來達到保護皮膚的作用。而且橄欖油非常柔和,不僅具有滋養以及保護寶寶嬌嫩皮膚的作用,同時還不會對皮膚造成任何不良的刺激。在涂抹橄欖油的同時還可以加上輕輕的按摩,這樣可以安撫小生命的情緒,從而讓新生兒更容易入睡。涂抹橄欖油的時候最好是在腋下、屁股等處適量多抹,以免被汗或尿淹。
                   
                  3、預防妊娠紋
                   
                          橄欖油很多孕婦在分娩后都會發現在肚子上以及乳房上都有一圈圈大小不一的妊娠紋,專家指出這是由于懷孕期間子宮增大從而導致皮膚細胞組織撐大所致。因此很多產婦都為這些妊娠紋所困擾,其實妊娠紋是可以去除的,不過就是需要一定的時間以及方法而已。但很多孕婦都不知道,其實懷孕期間是可以預防妊娠紋形成的,這個方法就是橄欖油.在皮膚細胞以及組織還沒有被撐開之前,這個時候孕婦可以經常用橄欖油涂抹于腹部以及胸部,一段時間后你會發現皮膚彈性有了明顯的增強,從而有效的預防妊娠紋。
                   
                  4、治療便秘
                   
                          很多孕婦在懷孕期間經常會因為各種原因而出現便秘的情況,長時間的便秘對孕婦以及胎兒都非常不利,這個時候孕婦不妨早晚飲一小杯橄欖油,以此來有效的緩解以及治療便秘。除此之外孕婦還要注意養成多喝水的習慣,這樣大便干燥的情況就能得到很好的改善了。
                   
                  健康價值
                   
                   1、 促進血液循環:
                   
                    橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω-6脂肪酸會使動脈收縮,從而迫使心臟超負荷工作,造成高血壓。而橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量,可以松弛你的動脈,從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先,它能降低血小板的黏稠度,讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起;其次,ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量,也就大大減少了血栓形成的機率。
                   
                   2、 改善消化系統功能:
                   
                    橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇,因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被腸黏膜吸收,以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能,長期食用可以有效緩解便秘。
                   
                   3、保護皮膚:
                   
                    橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸,吸收迅速,有效保持皮膚彈性和潤澤;橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質,能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護發和防治手足皴裂等功效,是可以“吃”的美容護膚品,另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
                   
                   4、提高內分泌系統功能:
                   
                    橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸,而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性,當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高,擁有的雙鍵數量越多,其活動性就越強。而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸,因此也就讓細胞膜最具活動性;顒有詮姷募毎ひ葝u素受體的數量多,對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時,新陳代謝就更為正常,而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明,健康人食用橄欖油后,體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。
                   
                   5、對骨骼系統的益處:
                   
                    橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等,可以促進骨骼生長,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
                   
                   6、防癌作用:
                   
                    由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸,其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量,使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶,使癌細胞的細胞膜更為不飽和,變得易于破壞,能抑制腫瘤細胞生長,降低腫瘤發病率。因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌):此外,ω-3脂肪酸(多不飽和脂肪酸) 還可以增加放療及化療的功效,放療及化療是通過自由基 (高活性分子)的爆發攻擊細胞膜,來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時,癌細胞就會發生自毀作用。而ω-3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊,從而增加了化療和放療的功效。
                   
                   7、防輻射作用:
                   
                    由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分,所以橄欖油還有防輻射的功能,因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。
                   
                   8、制作嬰兒食品:
                   
                    根據其成分和可消化性,橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來自于母奶中的油脂,在斷奶后,所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似,且極易吸收,能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育,是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑,對于產后和哺乳期是很好的滋補品。
                   
                   9、抗衰老:
                   
                    橄欖油眾多成分中,胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色,而葉綠素起新陳代謝作用,促進細胞生長,加速傷口愈合。還有助于美化人的外表,減少皺紋的產生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態,能防止腦衰老,并能延年益壽。
                   
                   10、預防心腦血管疾病:
                   
                    橄欖油它可以從多方面保護心血管系統,①它通過降低高半胱氨酸(一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸)防止炎癥發生,減少對動脈壁的損傷。②通過增加體內氧化氮的含量松弛動脈,降低血壓。③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質,可以增加體內HDL(好膽固醇)的含量,降低LDL(壞膽固醇)的含量,而體內HDL膽固醇的數量越多,動脈中氧化了的LDL膽固醇的數量就越少。最新的研究證明。中年男性服用橄欖油后,平均膽固醇下降了13%,其中具有危險的“壞” 膽固醇竟下降了21% 。⑤橄欖油能通過增加體內ω-3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。
                   
                    因此,橄欖油適合各個年齡段的人群:
                   
                    對嬰幼兒來說:橄欖油有助于平衡新陳代謝,促進兒童神經系統,骨骼和大腦發育。
                   
                    對成年人來說:有助于防止動脈硬化,心血管疾病,糖尿病和消化系統失調等疾病。
                   
                    對于老年人來說:橄欖油對于骨質疏松有很好的預防作用?梢詼p緩細胞膜的衰退變化,從而延緩衰老。
                   
                    對于婦女來說:橄欖油所含的多種營養成份,對于肌膚十分有力,是一種安全可靠的美容佳品,在西方被譽為“美女之油“。
                   
                     11、橄欖油與血壓
                   
                          高血壓是指動脈高血壓。當人體血壓讀數持續保持在140/90毫米汞柱以上時,就是高血壓。高血壓是動脈硬化發展過程中主要的風險因素之一。它與高膽固醇,吸煙,肥胖,糖尿病一起,并稱為發達國家的主要健康問題。象其它風險因素一樣,生活方式對高血壓有直接的影響。四分之一的成年人有高血壓問題。由于其對人體動脈,特別是給心臟,腎臟,大腦和眼部供血的動脈帶來的損傷,高血壓會增加過早死亡的危險。
                   
                          還不是特別確定,地中海膳食中什么成分對降血壓有作用。但是,有證據顯示,在膳食中添加橄欖油(不改變任何其它形式)確實有降血壓的作用。經常食用橄欖油會降低心臟收縮壓和舒張壓。最近有證據表明,當食用橄欖油時,每日需要服用的降壓藥物的劑量可以減少。這可能是由于由多酚引起的硝酸減少的緣故。
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